Eru skrúftappar virkilega slæmar?

Margir halda að vín sem eru innsigluð með skrúflokum séu ódýr og ekki hægt að eldast. Er þessi fullyrðing rétt?
1. Korkur VS. Skrúfloka
Korkurinn er gerður úr berki korkaiksins. Korkeik er eikartegund sem er aðallega ræktuð í Portúgal, Spáni og Norður-Afríku. Korkur er takmörkuð auðlind en hann er hagkvæmur í notkun, sveigjanlegur og sterkur, hefur góða þéttingu og hleypir litlu magni af súrefni inn í flöskuna og hjálpar víninu að halda áfram að þróast í flöskunni. Hins vegar eru sum vín sem eru innsigluð með korkum hætt við að framleiða tríklóranisol (TCA), sem veldur korkmengun. Þrátt fyrir að korkmengun sé ekki skaðleg mannslíkamanum mun ilmurinn og bragðið af víninu hverfa, í staðinn fyrir mygla lyktina af blautu öskjunni, sem hefur áhrif á bragðið.
Sumir vínframleiðendur byrjuðu að nota skrúftappa á fimmta áratugnum. Skrúflokið er úr ál og þéttingin að innan er úr pólýetýleni eða tini. Efnið í fóðrinu ræður því hvort vínið er algjörlega loftfirrt eða hleypir samt einhverju súrefni inn. Burtséð frá efninu eru vín með skrúfuðu loki stöðugri en vín með korka því það er ekkert vandamál með korkmengun. Skrúflokið er með meiri þéttingu en korkurinn, svo það er auðvelt að framleiða minnkunarviðbrögð, sem leiðir til lykt af rotnum eggjum. Þetta á líka við um korklokuð vín.
2. Eru skrúfað vín ódýr og af lélegum gæðum?
Skrúftappar eru mikið notaðar í Ástralíu og Nýja Sjálandi, en í minna mæli í Bandaríkjunum og Gamla heiminum. Aðeins 30% af vínum í Bandaríkjunum eru innsigluð með skrúflokum og það er rétt að sum vínin hér eru ekki sérlega góð. Samt eru allt að 90% af vínum Nýja Sjálands skrúfað fyrir, þar á meðal ódýr borðvín, en einnig nokkur af bestu vínum Nýja Sjálands. Því er ekki hægt að segja að vín með skrúftappa séu ódýr og af lélegum gæðum.
3. Er ekki hægt að þroska vín sem eru innsigluð með skrúflokum?
Stærsti vafi sem fólk hefur er hvort vín sem eru innsigluð með skrúflokum geti eldast. Hogue Cellars í Washington í Bandaríkjunum gerði tilraun til að bera saman áhrif náttúrutappa, gervitappa og skrúftappa á víngæði. Niðurstöðurnar sýndu að skrúftappar héldu vel ávaxtakeim og bragði rauðra og hvítvína. Bæði gervi og náttúrulegur korkur getur valdið vandamálum með oxun og korkmengun. Eftir að niðurstöður tilraunarinnar komu fram var skipt yfir í skrúfað vín sem framleitt var af Hogg Winery. Ástæðan fyrir því að korklokunin er góð fyrir öldrun víns er sú að hún hleypir ákveðnu magni af súrefni inn í flöskuna. Í dag, með framþróun tækninnar, geta skrúftappar einnig stjórnað magni súrefnis sem kemst inn í nákvæmari mæli í samræmi við efni þéttingarinnar. Það má sjá að staðhæfingin um að vín sem eru innsigluð með skrúflokum megi ekki þroskast á ekki við.
Það er auðvitað mjög rómantískt og glæsilegt að hlusta á augnablikið þegar korkurinn er opnaður. Það er líka vegna þess að sumir neytendur hafa tilfinningu fyrir eikartappa, margir víngerðarmenn þora ekki að nota skrúftappa auðveldlega jafnvel þótt þeir viti kosti skrúfloka. Hins vegar, ef skrúftappar einn daginn eru ekki lengur álitnar tákn um léleg vín, munu fleiri vínhús nota skrúftappa og það gæti orðið rómantískur og glæsilegur hlutur að skrúfa skrúflokið af á þeim tíma!