Eru skrúftappar virkilega slæmir?

Margir halda að vín sem eru innsigluð með skrúftappa séu ódýr og ekki hægt að þroskast. Er þessi fullyrðing rétt?
1. Korktappi VS. Skrúftappi
Korkurinn er gerður úr berki korkaikarinnar. Korkaik er eikartegund sem er aðallega ræktuð í Portúgal, Spáni og Norður-Afríku. Korkur er takmörkuð auðlind en hann er hagkvæmur í notkun, sveigjanlegur og sterkur, hefur góða þéttingu og leyfir lítið magn af súrefni að komast inn í flöskuna, sem hjálpar víninu að halda áfram að þroskast í flöskunni. Hins vegar eru sum vín sem eru innsigluð með korktöppum tilhneigð til að framleiða tríklóranisól (TCA), sem veldur korkmengun. Þó að korkmengun sé ekki skaðleg fyrir mannslíkamann, hverfur ilmurinn og bragðið af víninu og í staðinn kemur möglulykt af blautum fernum, sem hefur áhrif á bragðið.
Sumir vínframleiðendur fóru að nota skrúftappa á sjötta áratug síðustu aldar. Skrúftappinn er úr áli og þéttingin að innan er úr pólýetýleni eða tini. Efni fóðringarinnar ræður því hvort vínið er alveg loftfirrt eða leyfir enn súrefni að komast inn. Óháð efninu eru vín með skrúftappa þó stöðugri en vín með korktappa því það er enginn korkmengunvandamál. Skrúftappinn er meira þéttur en korkurinn, þannig að auðvelt er að framleiða afoxunarviðbrögð, sem leiðir til lyktar af rotnum eggjum. Þetta á einnig við um vín með korktappa.
2. Eru vín með skrúftappa ódýr og léleg að gæðum?
Skrúftappar eru mikið notaðir í Ástralíu og Nýja-Sjálandi, en í minna mæli í Bandaríkjunum og löndum hins gamla heims. Aðeins 30% af vínum í Bandaríkjunum eru innsigluð með skrúftappa, og það er rétt að sum vínanna hér eru ekki mjög góð. Samt sem áður eru allt að 90% af vínum Nýja-Sjálands með skrúftappa, þar á meðal ódýr borðvín, en einnig nokkur af bestu vínum Nýja-Sjálands. Því er ekki hægt að segja að vín með skrúftappa séu ódýr og léleg að gæðum.
3. Má ekki geyma vín sem eru innsigluð með skrúftappa?
Stærsti vafi fólks er hvort vín sem eru innsigluð með skrúftappa geti eldast. Hogue Cellars í Washington, Bandaríkjunum, framkvæmdi tilraun til að bera saman áhrif náttúrulegra korktappa, gervitappa og skrúftappa á gæði víns. Niðurstöðurnar sýndu að skrúftappar héldu vel ávaxtakeim og bragði rauðvína og hvítvína. Bæði gervi- og náttúrulegur korkur getur valdið vandamálum með oxun og mengun korka. Eftir að niðurstöður tilraunarinnar komu fram voru öll vín sem Hogg víngerðin framleiddi skipt yfir í skrúftappa. Ástæðan fyrir því að korktappar eru góðir fyrir vínþroska er sú að þeir leyfa ákveðnu magni af súrefni að komast inn í flöskuna. Í dag, með framþróun tækni, er einnig hægt að stjórna magni súrefnis sem kemur inn nákvæmar í samræmi við efni þéttingarinnar. Það má sjá að fullyrðingin um að vín sem eru innsigluð með skrúftappa geti ekki eldast er ekki gild.
Auðvitað er mjög rómantískt og glæsilegt að hlusta á augnablikið þegar tappanum er opnað. Það er líka vegna þess að sumir neytendur hafa tilfinningu fyrir eikartappa, mörg víngerðarmenn þora ekki að nota skrúftappa auðveldlega jafnvel þótt þeir viti kosti skrúftappa. Hins vegar, ef skrúftappar verða einn daginn ekki lengur taldir tákn um lélegt gæðavín, munu fleiri víngerðarmenn nota skrúftappa og það gæti orðið rómantískt og glæsilegt að skrúfa skrúftappann af á þeim tíma!