Margir telja að vín sem eru innsigluð með skrúfum húfur séu ódýr og ekki er hægt að eldast. Er þessi fullyrðing rétt?
1. Cork Vs. Skrúfahettu
Korkurinn er búinn til úr gelta kork eikarinnar. Cork eik er tegund eikar sem aðallega er ræktað í Portúgal, Spáni og Norður -Afríku. Cork er takmörkuð auðlind, en það er skilvirkt í notkun, sveigjanleg og sterk, hefur góða innsigli og gerir lítið magn af súrefni kleift að komast inn í flöskuna og hjálpa víninu að halda áfram að þróast í flöskunni. Hins vegar eru sum vín sem eru innsigluð með korkum viðkvæm til að framleiða trichloroanisole (TCA), sem veldur mengun korks. Þrátt fyrir að mengun á korki sé ekki skaðleg mannslíkamanum mun ilmur og bragð vínsins hverfa, í stað mýktar lyktar af blautu öskunni, sem mun hafa áhrif á smekkinn.
Sumir vínframleiðendur fóru að nota skrúfhettur á sjötta áratugnum. Skrúfahettan er úr áli ál og þéttingin að innan er gerð úr pólýetýleni eða tini. Efnið í fóðrinu ákvarðar hvort vínið sé fullkomlega loftfirrt eða leyfir enn súrefni að komast inn. Burtséð frá efninu, eru skrúfuð vín þó stöðugri en korkuð vín vegna þess að það er ekkert korka mengunarvandamál. Skrúfahettan er með meiri þéttingu en korkinn, svo það er auðvelt að framleiða minnkandi viðbrögð, sem leiðir til lyktar af rotnum eggjum. Þetta er einnig tilfellið með vín-innsigluðum vínum.
2. Eru skrúfandi vín ódýr og af slæmum gæðum?
Skrúfahettur eru mikið notaðar í Ástralíu og Nýja Sjálandi, en í minna mæli í Bandaríkjunum og Gamla heimslöndunum. Aðeins 30% af vínum í Bandaríkjunum eru innsigluð með skrúfum og það er rétt að sum vínanna hér eru ekki mjög góð. Samt eru allt að 90% af vínum Nýja -Sjálands skrúfuð, þar á meðal ódýr borðvín, en einnig nokkur af bestu vínum Nýja Sjálands. Þess vegna er ekki hægt að segja að vín með skrúfhettur séu ódýr og af lélegum gæðum.
3. Getur vín innsigluð með skrúfum ekki verið á aldrinum?
Stærsti vafi sem fólk hefur er hvort vín sem eru innsigluð með skrúfhettum geta eldast. Hogue Cellars í Washington, Bandaríkjunum, gerðu tilraun til að bera saman áhrif náttúrulegra korka, gervi korka og skrúfhettur á víngæði. Niðurstöðurnar sýndu að skrúfhettur héldu ávaxtaríkum og bragði af rauðum og hvítum vínum vel. Bæði gervi og náttúrulegur kork getur valdið vandamálum við oxun og mengun kork. Eftir að niðurstöður tilraunarinnar komu út voru öll vín sem framleidd voru af Hogg víngerðum skipt yfir í skrúfhettur. Ástæðan fyrir því að lokun korksins er góð fyrir öldrun víns er sú að það gerir ákveðnu magni af súrefni kleift að fara inn í flöskuna. Í dag, með framgangi tækni, geta skrúfhettur einnig stjórnað magni súrefnis sem fer nánar í samræmi við efni þéttingarinnar. Það er hægt að sjá að ekki er hægt að aldra að fullyrðingin um að vín innsigluð með skrúfum húfum sé ekki gild.
Auðvitað, að hlusta á augnablikið þegar korkinn er opnaður er mjög rómantískur og glæsilegur hlutur. Það er líka vegna þess að sumir neytendur hafa tilfinningu fyrir eikartoppara, margir víngerðarmenn þora ekki að nota skrúfhettur auðveldlega jafnvel þó þeir viti ávinninginn af skrúfum. Hins vegar, ef einn daginn eru skrúfhettur ekki lengur álitnir tákn fyrir léleg vín, munu fleiri víngerðarmenn nota skrúfhettur og það getur orðið rómantískt og glæsilegt að skrúfa skrúfuna á þeim tíma!
Post Time: 17. júlí 2023